第五杯手冲

昨天晚上我做了第五杯手冲咖啡，终于有了些门道了。

收到器具后的第一晚，我做了第一杯，主要是体验一遍流程。之后每一天，我都做上两份。第二、三杯是调节手磨的粗细度，Hario 手磨上没有刻度，只能不断实验。开始我还没明白调节的原理，第二次才知道看磨的下面。昨天下午做了第四杯，比较浓郁，但具体细节我都想不起来。之后我有时间去优酷搜索了一个视频，看了几遍，仔细琢磨一下，把之前忽略的细节琢磨清楚了，到晚上做出了第五杯，终于算是比较像样了。

之前忽略的细节是水量，开始时是凭感觉来，先把器具熟练了再说，做出来的味道总是不对。昨天看视频，我又听到“咖啡和水的比例是 1:15”。我掏出手机算了算，15g 咖啡粉对应的水量应该是 225g。然后我拼命回忆起了初中时学的物理知识：水的比重是 1（理想状况下），那么 225g 水应该就是 225mg，这样视频里说加多少毫升的水就可以量化了，我也终于知道了手冲秤的正确用法。

将滤杯和分享壶加上滤纸和咖啡粉一并放在秤上，归零，然后加 30mg 的热水闷蒸，只要看到秤的重量读数走到 30g 就行了。之后加水前再次归零，要加 100mg 水，看到读数到了 100g 就停下。第三次注水前再次归零，加入 95mg 水，同样等读数到了 95g 就停下，这样就完毕了。目前我能做到的就是这些，涉及的问题有两点：一是手不稳，不能精确到多少克，总是多加了一点水，仍然需要锻炼；而是目前我只修炼到水量，加水的时间还没有心思计算，视频中说整个过程控制在两分三十秒内，就是指的加水的节奏，手冲秤也有计时功能，我还无法好好利用。

最后说一下这杯咖啡的口味，我不好用语言来全部形容。网上说的肯尼亚咖啡的酸度我有了更加明显的体会。然后是所谓的“回甘”，我不知道我体会的是不是。喝咖啡的时候只是体会到各种酸，喝完之后有一阵子后，觉得嘴里有了一种焦糖的香甜，淡淡的感觉许久不散，持续了几个小时，让人沉醉。